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脱脂豆粕蛋白对乳酸菌增殖作用的研究

Study on proliferation of lactic acid bacteria with adding SPH

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【作者】 张亚丽； 徐忠；

【Author】 ZHANG Ya li,XU Zhong (Chemical Center of Harbin University of Commerce ,Harbin 150076, China)

【机构】 哈尔滨商业大学化学中心； 哈尔滨商业大学化学中心 黑龙江哈尔滨150076； 黑龙江哈尔滨150076；

【摘要】 脱脂豆粕经过 1398中性蛋白酶水解后 ,得到脱脂豆粕蛋白。在保加利亚乳杆菌的培养基中添加脱脂豆粕蛋白 ,研究脱脂豆粕蛋白对保加利亚乳杆菌的增殖作用的影响。结果表明 ,添加脱脂豆粕蛋白 ,能够使保加利亚乳杆菌的增殖速度显著提高 ,证明脱脂豆粕蛋白不仅作为强化营养添加剂 ,而且作为提高生产效率的一个因子 ,在酸奶等生产上有良好应用前景

【Abstract】 The denatured soybean meal was hydrolyzed with 1398 neutral proteins. Study the effect of proliferation of strain fermented milk. The results showed that the hydrolysate can not only serves as a nutrition additive, but also plays an important role in yoghurt manufacturing.

【关键词】 大豆蛋白酶解物； 乳酸菌； 增殖； 酸度； 粘度；
【Key words】 soy protein hydrolysate(SPH)； lactic acid bacteria； growth； acidity； viscidity；
【基金】 黑龙江省教育厅科学技术研究项目 (项目编号 95 5 112 8)
  • 【文献出处】 哈尔滨商业大学学报(自然科学版) ,Journal of Heilongjiang Commercial College (Natural Sciences Edition) , 编辑部邮箱 ,2003年01期
  • 【分类号】TS201.2
  • 【被引频次】13
  • 【下载频次】180
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