节点文献

壳聚糖在龙眼果汁澄清中的应用研究

Research on Application of Chitosan in Clarification of Euphoria Longan

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 林志辉； 庞杰； 罗联钰；

【Author】 LIN Zhi-hui ,PANG Jie,LUO Lian-yu (Food Science and Technology College,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou350002,China)

【机构】 福建长富集团股份有限公司； 福建长富集团股份有限公司 南平353000； 南平353000； 南平353000；

【摘要】 应用壳聚糖进行龙眼澄清的单因素试验研究。结果表明,壳聚糖使用的最小剂量为0.04g/L,最适pH值为3.0～4.0,最适温度为40～60℃;采用此工艺流程澄清的龙眼果汁,透光率可达96%以上,且营养成分损失极小。

【Abstract】 The single factor of longan juice clarification by chitosan was studied.The results showed that the minimun dosage of chitosan was0.04g /L,pH3.5～4.0at40～60℃.The light transmittance was over96%and its nutrition have not been destroyed.

【关键词】 壳聚糖； 龙眼； 果汁； 澄清；
【Key words】 chitosan； euphoria longan； juice； clarification；
  • 【文献出处】 保鲜与加工 ,Storage and Process , 编辑部邮箱 ,2003年02期
  • 【分类号】TS255
  • 【被引频次】8
  • 【下载频次】207
打印本页
节点文献中：