【作者】 滕建文； 杨均慧； 刘恒； 黄庆华； 潘雪萍； 吕运萍；
【机构】 广西大学食品科学与工程系； 广西大学食品科学与工程系 广西南宁530004； 广西南宁530004； 广西南宁530004；
【摘要】 通过分析葛根榨汁中的葛根总黄酮含量和可溶性固形物含量,计算取汁得率及葛粉得率,对葛根汁加工方法进行了比较研究。结果表明:采用葛粉加工,用1:1的料水比在室温下进行打浆取汁,所得汁液可溶性固形物含量为5%,产品葛根素含量>69.7mg/100ml,口感最佳,同时,葛粉得率>19%,采用联产工艺,可创造最佳效益。更多还原
