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蛋糕甜味剂

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【作者】 程建军；

【机构】 东北农业大学食品学院 黑龙江哈尔滨150030；

【关键词】 美拉德反应； 增稠剂； 嫩化剂； 保湿剂； 替代量； 烘焙食品； 甜度； 防腐作用； 焙烤； 保湿性；
  • 【文献出处】 粮油食品科技 ,Science and Technology of Cereals,oils and Foods , 编辑部邮箱 ,2002年06期
  • 【分类号】TS202.3
  • 【下载频次】103
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