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脂肪氧合酶催化亚油酸影响因素的研究

Study on the influential factors to produce 13-Hydroperoxy-Octadeca-9,11(Z,E)-Dienoic acid

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【作者】 许瑛瑛； 华欲飞；

【Author】 XU Ying ying,HUA Yu fei (Food School of Southern Yangtze University,Wuxi 214036)

【机构】 江南大学食品学院； 江南大学食品学院 江苏无锡214036； 江苏无锡214036；

【摘要】 脂肪氧合酶催化亚油酸生成 13位的氢过氧化物 (HPOD) ,在过氧化物酶的作用下可生成具有青草芬芳的自然风味的化合物。为了得到大量的具有该种风味的化合物 ,本文对其中间产物13S HPOD的形成因素作了研究 ,利用分光光度法进行检测 ,由实验得出 :在底物浓度为 2 .5 4mmol/L ,pH9,温度为 0～ 5℃ ,缓冲液体积为 30 %时 ,生成的HPOD的量最大。

【Abstract】 Lipoxygenase can catalyze the reaction of Linoleic acid with oxygen and lead to the formation of 13s hydroperoxide(HPOD) from which a number of six carbon alcohols and aldehydes are formed.Each of them possesses a specific natural flavour highly desirable in certain foods.To obtain the highest production of HPOD,the effect of many parameters is tested.Results showed that,the optimal condition is T 0～5℃,pH 9.0,buffle volume 30%(V/V),concentration of substrate 2.54mmol/L.

【关键词】 脂肪氧合酶； 氢过氧化物； 分光光度法；
【Key words】 lipoxygenase； hydroperoxide； spectrophotometer；
  • 【文献出处】 粮油食品科技 ,Science and Technology of Cereals,oils and Foods , 编辑部邮箱 ,2002年03期
  • 【分类号】O657.3
  • 【被引频次】12
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