【作者】 聂国平； 李昀；
【机构】 湖北农学院； 天津农学院食品科学系 荆州 434103； 300384；
【摘要】 本试验分别用油炸、水煮,设计不同配方等方法制作汤圆,使之存放于pH为4.1～4.3的米酒中,结果显示,用盐和蛋清混合汤圆粉制作成的汤圆效果最好,保存期达一个月以上。更多还原
