【作者】 谢丽源；
【机构】 西南农业大学食品科学学院；
【摘要】 本文以蚕豆为主要原料,利用多菌种协同作用,采用固态低盐发酵方式进行发酵,与单一菌种发酵相比,酱香、酯香浓郁,鲜味突出,而且氨基酸氮含量也有所提高。更多还原
