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板栗淀粉糊特性的研究

Pastes Properties of Chestnut Starch

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【作者】 吴雪辉； 张加明；

【Author】 Wu Xuehui Zhang Jiaming (College of Food Science, South China Agricultual University, Guangzhou, 510642)

【机构】 华南农业大学食品学院； 华南农业大学食品学院 广州； 510642； 广州； 510642；

【摘要】 探讨了板栗淀粉糊的透明度、凝沉性、冻融稳定性、流变性、抗剪切稳定性、触变性等性质 ,以期为板栗的深加工提供理论依据 ,促进板栗的发展

【Abstract】 The pastes properties of chestnut starch such as translucency, retrogradation, freeze-thaw, rheology were studied. It is for providing theoretical basis for development of chestnut products.

【关键词】 板栗； 淀粉； 糊性质；
【Key words】 chestnut； starch； pastes property；
【基金】 广东省农业攻关项目 (No .10 2 0 3 6)
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2002年06期
  • 【分类号】TS255
  • 【被引频次】62
  • 【下载频次】373
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