【作者】 姜启兴； 唐建军； 王琪； 陈小娥；
【机构】 江南大学食品学院； 山东天然绿色生物技术食品研究中心； 江南大学食品学院 江苏无锡 214036； 烟台 265400； 江苏无锡 214036；
【摘要】 简要介绍了草莓罐头的加工工艺,着重研究了抽空工艺在草莓罐头加工中的作用,结果发现经抽空后装罐的产品硬度大,色泽鲜亮,而且抽空后原料出品率由未抽空的77.8％上升到97.4％。更多还原
