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肉制品中抑制酸败添加剂的研究

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【作者】 信维平；

【机构】 锦州师范学院食品科学系；

【摘要】 本文就酸败产生的原因及天然添加剂在抑制酸败中的作用做了论述。

【关键词】 脂质过氧化； 添加剂；
  • 【文献出处】 肉品卫生 ,Meat Hygiene , 编辑部邮箱 ,2002年10期
  • 【分类号】TS251
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