节点文献

生姜蛋白酶对猪肉致嫩作用的研究

Study of Zingibain on Tendernaization of Pork

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 唐晓珍； 黄雪松； 马明； 张欣； 刘敬方；

【Author】 Tang Xiaozhen

【机构】 山东农业大学食品学院； 山东农业大学食品学院 泰安 271018； 泰安 271018； 泰安 271018；

【摘要】 本课题研究了生姜蛋白酶对猪肉的致嫩作用,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明:生姜蛋白酶对猪肉的致嫩作用十分显著,最佳用量为0.01%,最佳pH为7.0,最佳预处理温度为30℃。

【Abstract】 The zingibain obtained by UF had been used in pig meat. It was shown that the zingibain can make the meat tender by the following the optimal conditions: concentration of zingibain is 0.01%, pH value is 7.0, temperature is 30℃.

【关键词】 生姜蛋白酶； 嫩化；
【Key words】 zingibain； tenderization；
  • 【文献出处】 肉类研究 ,Meat Research , 编辑部邮箱 ,2002年02期
  • 【分类号】Q51
  • 【被引频次】19
  • 【下载频次】218
打印本页
节点文献中：