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粘质类糕团品质改良剂的效果应用
Study on the Effects of the Quality Improver for Viscous Rice-products
【摘要】 根据我国米制品的具体现状 ,为了满足延长米制制品的保质期的要求 ,以变性淀粉、乳化剂、瓜尔豆胶等为原料 ,研制了一种复配型糕团品质改良剂。实验表明 :该糕团品质改良剂能够提高糕团的粘弹性和柔韧性 ,明显提高糕团的抗老化回生。
【Abstract】 A quality improver was developed with modified starch, emulsifier and food grade gum as the ingredients. The elasticity, flexibility as well as anti-aging property of the rice products were significantly improved with the addition of the quality improver.
【关键词】 品质改良剂；
米制制品；
乳化剂；
复合；
变性淀粉；
质构特性；
瓜尔豆胶；
【Key words】 quality improver； viscous rice-product； emulsifier； modified starch； food grade gum； texture characteristic； aging；
【Key words】 quality improver； viscous rice-product； emulsifier； modified starch； food grade gum； texture characteristic； aging；
- 【文献出处】 粮食与饲料工业 ,Cereal & Feed Industry , 编辑部邮箱 ,2002年11期
- 【分类号】TS210
- 【被引频次】12
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