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维生素与矿物元素对猪肉品质的影响

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【作者】 张变英； 龙进学；

【机构】 广西大学动物科技学院； 广西大学动物科技学院 530005； 530005；

【摘要】 <正> 随着生活水平的提高,人们对动物性食品保健意识的增强,对猪肉品质的要求也在不断发生变化。消费者喜欢瘦肉率高,脂肪和胆固醇含量低的猪肉,同时又要求它的色泽好、嫩度高、多汁、风味鲜美、不饱和脂肪酸含量适当。本文集中讨论几种维生素和矿物元素对猪肉品质的影响,从营养调控的角度提出改善肉品质的措施。 1 维生素E 现代饲养条件下,猪肉不饱和脂肪酸含量的提高直接导致猪肉品质下降,不饱和脂肪酸氧化酸败产生醛类、酮类和醇类组

【关键词】 猪肉品质； 营养调控； 动物性食品； 矿物元素； 不饱和脂肪酸； 氧化酸败； 甲基吡啶铬； 天冬氨酸镁； 嫩度； 瘦肉型猪；
  • 【文献出处】 当代畜禽养殖业 , 编辑部邮箱 ,2002年12期
  • 【分类号】S828
  • 【被引频次】17
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