【摘要】 介绍了大豆蛋白的主要功能特性、改性方法及应用。利用大豆蛋白的各种功能特性 ,可提高食品的风味、品质 ,改善传统食品的加工性能 ,降低成本。而功能性大豆蛋白在模拟食品、食品保鲜等方面的应用 ,更扩展了大豆蛋白的应用领域。大豆蛋白的功能特性的研究和大豆蛋白食品的开发 ,对调整膳食结构、发展新食品具有重要意义。更多还原

【Abstract】 Themainfunctionalroles ,modifiablemethodsandapplicationsofsoyproteinwerereviewedinthispaper . Thefunctionalutilizationofsoyproteincanbeusedinfacilitateprocessingandhandingoftraditionalfood ,foodflavorim pact,overallqualityimprovementandcostlowing .Theapplicationrangeofsoyproteininmanyaspectswasexpended , suchassimulatedfood ,food ,preservingfoodetc .Theresearchandproductdevelopmentofsoyproteinhavegivenagreat significancetoregulatedietstructure ,developmentandresearchofnewfood .更多还原