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微波处理大豆对油脂品质的影响

Influence to the Quality of Soybean Oils by Microwave Heating

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【作者】 马传国； 王敏； 李中华； 黄泽鹏；

【Author】 MA Chuan-guo 1,WANG Min 2,LI Zhong-hua 1,HUANG Ze-peng 1 (1.Department of Food Enginneering,Zhengzhou Institute of Technology,Zhengzhou,450052;2.Zheng zhou Second Marketing Technology School)

【机构】 郑州工程学院食品科学与工程系； 郑州市第二商业技工学校； 郑州工程学院食品科学与工程系 450052郑州市嵩山南路140号； 450052郑州市嵩山南路140号； 450052郑州市嵩山南路140号；

【摘要】 采用微波对大豆进行加热处理 ,探讨了微波加热对浸出大豆毛油品质的影响。结果表明 ,微波处理后水化大豆油中非水化磷脂的含量减少 ,游离脂肪酸含量低 ,但其氧化值较高。

【Abstract】 Microwave has been applied as an alternative heat treatment of soybean.The effects of microwave heating on crude solvent extracted soybean oil quality were investigated.The study has shown to yield degumming soybean oil containing low levels of nonhydratable phosphatides(NHP) and free fat acid ,containing high levels of oxide value by microwave treatment.

【关键词】 微波； 大豆； 水化磷脂； 非水化磷脂； 品质；
【Key words】 microwave； soybean； hydratable phosphatides(HP)； nonhydratable phosphatides(NHP)； quality；
  • 【文献出处】 中国油脂 ,China Oils and Fats , 编辑部邮箱 ,2001年06期
  • 【分类号】TS22
  • 【被引频次】22
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