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As1.398水解菜籽蛋白的酶水解条件的研究

Study on Hydrolytic Conditions of Rape-seed Protein by As1.398

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【作者】 郭兴凤； 周瑞宝； 谷文英； 汤坚；

【Author】 GUO Xing feng 1,ZHOU Rui bao 1,GU Wen ying 2,TANG Jian 2 (1 Zhengzhu Institute of Technology 450052;2.Wuxi University of Light Industry 214036)

【机构】 郑州工程学院粮油食品系!450052郑州市嵩山南路140号； 无锡轻工大学食品学院!214036江苏无锡市惠河路170号；

【摘要】 用响应面分析法 (RSM)对影响菜籽蛋白的酶水解的因素进行分析 ,得到As1 398的最佳酶水解条件为温度 4 9 6℃ ,pH7 6,酶与底物浓度比 (E/S) 74 2 0PU/g ,底物浓度 9 4 % (w/v) ,水解时间 6h ,最佳酶水解条件下的水解度为 16 2 %。在最佳酶水解条件下对水解度和时间的关系进行了研究 ,证实了预测值和实测值是一致的。

【Abstract】 Response surface methodology(RSM) was used to optimize the hydrolytic conditions,which for As1 398 were:49 6℃,pH7 6,enzyme/substrate ratio of 7 420 (PU/g),Substrate/solvent ratio of 9 4%(w/v),reaction time of 6 h.Under the optimum conditions,the relationship between the degree of hydrolysis(DH) and time was studied.The result proved that the predicative value was consistent with the test value.

【关键词】 响应面方法； 酶水解； 菜籽蛋白；
【Key words】 RSM； Enzymatic Hydrolysis； Rapeseed Protein；
  • 【文献出处】 中国油脂 ,China Oils and Fats , 编辑部邮箱 ,2001年01期
  • 【分类号】TQ936
  • 【被引频次】16
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