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固定化酵母用于食醋发酵的技术研究

Research on Vinegar Fermentation by Immobilized Yeast

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【作者】 李雪雁；

【Author】 Li Xueyan(Light Industry Department of Gansu P rovince Lanzhou Industrial University)

【机构】 甘肃工业大学轻工系!兰州730050；

【摘要】 文中主要针对固定化酵母在食醋发酵中应用的有关工艺条件、使用效果、停产期贮存以及杂菌污染等问题进行了试验总结 ,为固定化酵母在食醋行业中的应用提供了一定的工艺技术借鉴作用

【Abstract】 This paper researches technology conditions ,using ef fects,deposited during stop production and pollution of bacteriums.The result of fers technology idetifying on applying immobilized yeast in vinegar produce.

【关键词】 固定化酵母； 食醋； 酒精发酵； 应用；
【Key words】 immobilized yeast； vinegar； alcohol yeast； application；
  • 【文献出处】 中国酿造 ,China Brewing , 编辑部邮箱 ,2001年05期
  • 【分类号】TS264.22
  • 【被引频次】4
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