水牛奶双歧酸奶的制作

【摘要】 双歧杆菌 (Bifidobacteria)是人和某些动物肠道中对机体有益的正常菌，与机体的健康状态密切相关。国外对双歧杆菌的研究和应用比较早。我国对双歧杆菌的研究和应用比较晚，近年来才有为数不多的产品面市。 　　双歧杆菌具有保持肠道正常微生物区系平衡，产生 B族维生素，增强机体的非特异性和特异性免疫反应，控制内毒素血症、降低胆固醇水平，以及抗肿瘤的作用。随着年龄增长及抗生素的滥用，双歧杆菌在人体肠道内的含量会大大下降，饮用含活菌的双歧杆菌制品，可弥补该菌在肠道内的不足。 　　水牛奶乳汁浓厚，营养丰富，固形物含量高达 18％。胡萝卜汁含有丰富的β－胡萝卜素和多种生物活性物质，对人体具有抗癌保健作更多还原