节点文献

酶技术在果蔬汁加工中的最新应用

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 陈穗； 何松；

【机构】 华南农业大学食品科学系!广州·510642； 中山出入境检验检疫局!中山·528400；

【摘要】 报道了混合酶澄清荔枝汁技术中的酶解最佳工艺条件，分析了混合酶量、酶解温度与时间、 pH等参试因子对其澄清度的影响规律，并介绍了酶法促进风味增强、酶法免疫检测等果蔬汁加工新技术。

【关键词】 酶技术； 果蔬汁；
  • 【文献出处】 食品科技 ,Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2001年01期
  • 【分类号】TS255.3
  • 【被引频次】16
  • 【下载频次】546
打印本页
节点文献中：