【摘要】 <正> 麦芽糖是由2个葡萄糖残基通过α-1,4-葡糖基连接而成的二糖,是麦芽糖浆的主要成分。液化淀粉经过酶作用制得不同麦芽糖含量的糖浆,从而形成不同的糖浆类别。关于各类麦芽糖的典型组成成分,可参照表一。更多还原

【Abstract】 Maltose syrups are classified based on the content of the main component, maltose. In this paper, maltose, high maltose and very high maltose syrups are discussed in terms of production, composition, storage and application.更多还原