【作者】 傅春长； 魏东； 胡长伟；
【机构】 山东省临沂工业学校食品教研室； 山东省临沂工业学校食品教研室 276005； 276005； 276005；
【摘要】 市场传统冰激凌的配料中含有较高的胆固醇,成本也高。我们基于健康和经济效益的原因,研制用花生和大豆部分替代动物性原料制作冰激凌的工艺方法。大豆、花生都有一定的食疗及保健的作用,大豆蛋白中不含胆固醇,能降低血清中胆固醇的含量,花生中含有的儿茶素具有很强的抗衰老的作用,二者含有丰富的多元不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质。更多还原
