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用氢氧化四甲铵作催化剂的毛细管气相色谱法测定香肠中游离脂肪酸

Determination of FFAs in Sausages by Capillary Gas Chromatography with TMAH as Catalyst

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【作者】 蔡华珍； 马长伟； 傅樱花；

【Author】 Cai Huazhen et al.

【机构】 安徽技术师范学院农产品加工系； 中国农业大学食品学院； 中国农业大学食品学院 233100； 100094； 100094；

【摘要】 以氢氧化四甲基铵(TMAH)作为催化剂,采用气相色谱进样口热裂解甲酯化分离测定广式香肠中游离脂肪酸的组成和含量,该方法精密准确,操作简便。

【Abstract】 FFAs in GuangDong-style sausage catalysed by tetramethylammonium hydroxide(TMAH) were converted to the TMAH soaps. The TMAH soaps were easily pyrolyzed to yield the methyl ester in the GC injection port. Then the FFAs were separated and determined by GC. The test shows that the method is simple and accurate.

【关键词】 TMAH； 广式香肠； 毛细管气相色谱； FFA；
【Key words】 Tetramethylammonium Hydroxide GuangDong-style sausage Capillary gas chromatography Free fatty acids；
  • 【文献出处】 食品科学 ,Food Science , 编辑部邮箱 ,2001年10期
  • 【分类号】TS251.7
  • 【被引频次】1
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