【作者】 刘战民； ■金霞； 蒋爱民； 连喜军；
【机构】 天津轻工业学院食品工程系!天津 300222； 西北农林科技大学食品科学与工程学院!陕西 杨凌 712100；
【摘要】 通过五香驴肉的两种杀菌效果的比较，研究了450g产品分段升温热力杀菌公式的参数为3～12min/100℃＋3～21～6min/122℃，阐明了分段升温热力杀菌的原理和方法，为食品杀菌提供了一种新的杀菌方法。更多还原
