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脱水苹果的非硫护色工艺研究

Study on processing of non-ulfites as inhibitors for dehydrated apple chips

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【作者】 石启龙； 张培正；

【Author】 Shi Qilong et al.

【机构】 山东农业大学食品科学系!泰安271018；

【摘要】 根据多酚氧化酶的特性 ,通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化技术 ,获得脱水苹果片的非硫钝酶工艺。

【Abstract】 In this paper,the optimum inhibiting process of fresh apple chip with non\|sulfites as inhibitors has been found by orthogonal experiments according to properties of PPO and utilizing low temperature explosion\|puffing technology.

【关键词】 多酚氧化酶； 褐变； 低温膨化干燥；
【Key words】 PPO； browning； low\|temperature explosion\|puffing drying；
  • 【文献出处】 食品工业科技 ,Science and Technology of Food Industry , 编辑部邮箱 ,2001年02期
  • 【分类号】TS255.4
  • 【被引频次】28
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