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葡萄酒活性干酵母复水活化条件的研究

Studies on Reactivation Conditions of ADY

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【作者】 陈敏； 梁新乐； 励建荣；

【Author】 CHEN Min,LIANG Xinle,LI Jianrong (Department of Biotechnology, HangZhou University of Commerce, China Hangzhou, 310035)

【机构】 杭州商学院生物工程系； 杭州商学院生物工程系 杭州市310035； 杭州市310035； 杭州市310035；

【摘要】 用复水稀释倍数、复水活化温度和复水活化用水葡萄糖含量三因素三水平正交试验。对每克活性干酵母的活细胞数和活细胞率进行了比较和分析，得出较佳复水活化条件并进行了验证试验。结果复水倍数为１：１０，复水活化温度为３５℃，复水活化用水葡萄糖含量为４％是最佳条件。

【Abstract】 The reactivation of ADY(active dry yeast) was studied in this paper. Orthogonal design was ap- plied to ascertain the best reactivation conditions of ADY via rehydration rate, water temperature and percentage of glucose. The result showed the suitable proportion of water to ADY was 1: 10, this suitable water temperature was. 35℃ and the suitable percentage of glucose was 4%.

【关键词】 活性干酵母； 活化； 条件；
【Key words】 Active dry yeast； Reactivation； Condition；
  • 【文献出处】 江苏食品与发酵 ,Jiangsu Food and Fermentation , 编辑部邮箱 ,2001年02期
  • 【分类号】TS261
  • 【被引频次】35
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