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浅析麸曲中糖化酶活力的测定

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【作者】 曹新莉；

【机构】 新疆石河子市白杨酒厂 石河子 83200O；

【摘要】 <正> 据了解,麸曲糖化酶活力的测定大多数厂家都使用“快速廉一爱农法”测定,其原理是用较稀的费林溶液。与样品作用完全后,用标准葡萄糖液滴定剩余的二价铜,在一定的pH及温度下,催化水解为葡萄糖。为了尽可能减少误差和给生产提供准确数据,糖化酶活力的试验过程各个环节需要注意以下方面的问题。

【关键词】 费林溶液； 标准葡萄糖液； 农法； 二价； 斐林氏溶液； 糖化液； 催化水解； 糖化时间； 氢氧化钠溶液； 三角瓶；
  • 【文献出处】 山西食品工业 ,Shanxi Food Industry , 编辑部邮箱 ,2001年02期
  • 【分类号】TS201
  • 【被引频次】1
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