【作者】 刘仲桥； 郅静辉； 刘爱华； 丁克芳；
【机构】 天津市天地和食品有限公司； 天津轻工业学院食品工程系研究生院 300000； 300000； 300222；
【摘要】 危害分析关键控制点体系是一种预防性质量控制体系。文章介绍了HACCP体系的原理特点 ,综述了HACCP体系在肉制品生产中的应用 ,应用结果表明肉制品的理化指标卫生指标均得到了显著的提高 ,产品的合格率较控制前得到了较大的提高更多还原
