【作者】 刘丽； 王丽哲； 周光宏；
【机构】 南京农业大学食品科技学院肉类研究室!210095；
【摘要】 利用模糊数学的方法对不同部位牛肉的品质进行了感官评定。结果表明 :不同部位肉的肉质之间存在着较大的差别 ,概括而言 ,背、腰部肉质要好于臀部和前后腿部位的肉质。因此 ,在生产中有必要根据肉质的好坏对胴体进行分割 ,以提高产品的档次和生产的整体水平更多还原
