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西式火腿加工的技术要点

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【作者】焦晓霞；

【机构】洛阳春都集团锦华食品公司 471001；

【关键词】滚揉；原料肉；熏制品；焦磷酸钠；盐溶性蛋白质；复合磷酸盐；保水性；发色剂；三聚磷酸钠；工序集中；

【文献出处】肉类工业 ,Meat Industry , 编辑部邮箱 ,2001年03期
【分类号】TS251
【被引频次】3
【下载频次】143

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