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啤酒中的酒精及测定

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【作者】 苗燕林； 周广田； 金涛；

【机构】 山东轻工学院食工系； 山东轻工学院食工系 250100； 250100；

【摘要】 <正> 1.啤酒中的酒精啤酒中的酒精是啤酒发酵的必然产物,啤酒酵母在无氧条件下,通过发酵过程将麦芽汁中的麦芽糖、葡萄糖和麦芽三糖等可发酵性糖最终转化为酒精,同时也产生一系列发酵副产物,它们共同赋予了啤酒不同于其他酒类和饮料的特有品质。大多品种的啤酒酒精度在3～4％之间,比起其他酒类而言,啤酒的酒精度是非常低的,但它却是啤酒口味不口缺少的成分。大多消费者尚不喜欢无醇

【关键词】 酒精度； 啤酒发酵； 啤酒酵母； 麦芽汁； 可发酵性糖； 麦芽三糖； 高级醇； 副产物； 泡沫稳定性； 酒精水溶液；
  • 【文献出处】 啤酒科技 ,Beer Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2001年11期
  • 【分类号】TS262.5
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