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提高小麦啤酒保质期的工艺探讨

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【作者】 张辉；

【机构】 河南金星啤酒集团公司 450009；

【摘要】 <正> 在过去的一年里,“小麦啤酒”风靡市场,下面就如何提高小麦啤酒保质期发表一点自己的看法:小麦啤酒由于含有较高的蛋白质,其稳定性尤其冷稳定性较差,在酿制小麦啤酒过程中,应从以下几个方面注意:1、由于小麦芽蛋白质含量高,在糖化阶段应加强蛋白质分解,从蛋白质休止时间、温度、醪液 PH

【关键词】 麦汁； 休止时间； 非生物稳定性； 贮酒； 蛋白质含量； 蛋白质分解； 脱氧水； 醪液； 成品酒； 卡拉胶；
  • 【文献出处】 啤酒科技 ,Beer Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2001年10期
  • 【分类号】TS262.5
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