【作者】 李光磊； 惠明； 王清德； 袁磊；
【机构】 河南职业技术师范学院食品科学与工程系；
【摘要】 针对香蕉储运保鲜及加工过程中褐变问题研究了其中多酚氧化酶的反应速度、最适 pH值、热稳定性等方面的特性 ,从而可以为解决香蕉的褐变问题提供了科学依据。更多还原
