【作者】 汤先祥；
【机构】 扬州市食品科学研究所 扬州225000；
【摘要】 本文从原料、收购、预处理、初腌、磕咸卤、复腌、并缸及贮藏等方面详细介绍了扬州酱菜鲜 莴苣的“二把盐法”传统腌制工艺，同时提出了成品咸莴苣的质量标准和出率指标，简单介绍了咸莴 苣的用途。更多还原
