【作者】 陈启武；
【机构】 湖北农学院食品科学系 荆州 434103；
【摘要】 <正> (一)工艺流程 原料选择→清洗消毒→沥水称重→调糖装盘→速冻包装→全程冷藏 (二)操作要点 (1)原料选择 挑选果实形态端正,大小接近,成熟度及色泽较一致,且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料。 (2)清洗消毒 以上原料置于大水池中清洗,以除去泥沙、叶片等更多还原
