毛虾虾丸加工技术

【摘要】 <正> 一、配方 以毛虾为原料加工虾丸有两种主要配方:(1)毛虾肉糜≥70,鱼糜≥10,植物蛋白≤3,明胶≤2,淀粉≤5,油脂≤2,调味品≤3,食盐≤2.5,稳定剂≤0.5;(2)全毛虾虾糜(含虾皮)≥55,鱼糜≤26,植物蛋白≤3,明胶≤3,淀粉≤5,油脂≤2,调味品≤3,食盐≤2.5,稳定剂≤更多还原