【作者】 李宁； 段学辉； 吴华昌； 罗涤衡；
【机构】 华南理工大学食品与生物工程学院； 南昌大学生命科学与食品工程学院； 华南理工大学食品与生物工程学院 510640； 330047； 510640； 510640；
【摘要】 大蒜在我国有广泛的种植,营养丰富,味道鲜美,大蒜制品深加工意义重大。本文主要研究了对各种脱臭处理方式、加热时间对脱臭效果的影响;pH值、保存温度、抗氧护色剂对保质期的影响以及美味蒜片的制作。更多还原
