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油溶型茶多酚的制备及其抗氧化性能的研究

Preparation and antioxidant performance of oil-solube type tea-polyphenol

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【作者】 高汨； 徐徽；

【Author】 Gao Mi etal

【机构】 中南大学冶金科学与工程系； 中南大学冶金科学与工程系 长沙 410038； 长沙 410038；

【摘要】 采用酰化的方法制备油溶型茶多酚。以猪油和大豆油为实验油，用活性氧法（ＡＯＭ）对粉剂茶多酚、油溶型茶多酚、叔丁基４羟基茴香醚（ＢＨＡ）＋２，６－二叔基对甲酚（ＢＨＴ）的抗氧化性能进行了比较。实验结果表明：油溶型茶多酚的抗氧化效果优于粉剂茶多酚和ＢＨＡ＋ＢＨＴ，它对猪油、大豆油抗氧化效力分别为ＢＨＡ＋ＢＨＴ的２倍和１．５倍。

【Abstract】 Oil-soluble type tea polyphenol is prepared by acyclic. Powder TP (PTP), oil-soluble TP(OSTP) and Butylated Hlydroxy Anisole+Butylated Hlydroxy Toluene (BHA+BHT) are evaluated as antioxidant in lard oil and soybean oil using AOM. The results show that the antioxidant effect of OSTP is superior to PTP and BHA+BHT. And the effects in lard oil and soybean oil are twice and one and half of BHA+BHT, respectively.

【关键词】 油溶型茶多酚； 抗氧化性能； 活性氧法；
【Key words】 oil-soluble tea polyphenol； antioxidant effect； AOM；
  • 【文献出处】 广州食品工业科技 ,Guangzhou Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2001年02期
  • 【分类号】TS202.3
  • 【被引频次】21
  • 【下载频次】220
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