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不同澄清方法对山葡萄酒品质的影响

Effect of Different Methods of Clarification on Quality of Mountainous Grape Wine

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【作者】 赵文东； 孟宪军；

【Author】 ZHAO Wen－ dong1,MENG Xian－ jun2 (1.Liaoning Research Institute of Pomology,Xiongyue 115000， China; 2 Department of Food Science of Shenyang Agricultural University ,Shenyang 110161， China)

【机构】 辽宁省熊岳果树研究所!熊岳115000； 沈阳农业大学食品系!沈阳110161；

【摘要】 采用不同的澄清方法对山葡萄酒澄清效果进行了对比试验。结果表明，采用不同澄清方法可获得不同的效果，澄清后的葡萄酒透明度提高，色泽更加鲜艳。

【Abstract】 Comparative experiments on effect of mountainous grape wine clarification were made by using different methods of clarification.The results showed that the application of different methods of clarification could gain different effects.The transparency of the wine could be improved and the colors became more vivid after clarification.

【关键词】 山葡萄酒； 下胶； 澄清；
【Key words】 mountainous grape wine； gluing； clarification；
  • 【文献出处】 保鲜与加工 ,Storage and Process , 编辑部邮箱 ,2001年04期
  • 【分类号】TS262.6
  • 【被引频次】7
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