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卵磷脂的特性及其在食品中的应用

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【作者】李清春；张景强；

【机构】西南农业大学食品学院!重庆400716；

【关键词】焙烤食品；大豆磷脂；改性磷脂；乳化剂；脱膜剂；乙酸胆碱；去油；生物膜；磷脂酸；磷脂酰胆碱；

【文献出处】保鲜与加工 ,Storage and Process , 编辑部邮箱 ,2001年01期
【分类号】TS202.3
【被引频次】35
【下载频次】662

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