【作者】 王文艳； 徐斌； 张萍； 王永全；
【机构】 陕西省西安市卫生防疫站； 陕西省西安市卫生防疫站 710054； 710054； 710054；
【摘要】 <正> 酱油、醋系以粮食及其副产品等为原料经酿造而成的产品,酱油分为烹调酱油和餐桌酱油,前者可以烹调炒菜但不能直接食用,后者既可直接食用又可用于烹调加工。醋分为酿制醋和配制醋。由于它们能改善和增强莱肴的感官性质,促进食欲,提更多还原
