【摘要】 测定茶花粉中的还原糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、含水量、水活度、灰分、ｐＨ 值、ＳＯＤ、过氧化氢酶、淀粉酶、氨基酸、游离氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等成分。结果表明茶花粉具有高蛋白、低脂肪的特点，其蛋白质含量为２９－１８ ％ ，脂肪含量为２－３４ ％ ；蛋白质质量较高，是一种优良的蛋白质营养源；还原糖含量为２７－７２ ％ ，蔗糖含量为８－５７ ％ ；维生素Ａ、Ｄ、Ｂ１ 、Ｂ２ 、Ｃ、Ｅ、Ｋ 的含量（ ｍｇ／１００ｇ） 分别为０－７９ 、０－０２ 、０－０９ 、２－７４ 、１－２０ 、６－６ 和０－３ ；ＳＯＤ 和过氧化氢酶活性较高，分别为２０３－８０μ／ｇ 和３２１－９０μ／ｇ 。更多还原

【Abstract】 The analysis oftheingredientoftea pollen were made by reducing sugar,sucrose, protein,fat,water content,water activity,pHvalue,SOD,catalase,amylase,amino acid,free amino acid,unsaturated fattyacid,vitamin,mineral.Theresultshowsteapollenischaracterised by high pro tein(29 .18% )andlow fat(2.34%) .Theratio ofthe necessary amino acidin tea pollen are access or beyond thestandard modelvalueissued by FAO/WHO(1973).Thetea pollenisa high and excellent proteinfood resource.Otherchemistry composition were detected asfollowing:sugar(27 .72 %) ,su crose(8.57%) ,vitaminA(0.79mg/100g) 、vitaminD(0.02mg/100g)、vitaminB1(0 .09mg/100g) 、vi taminB2(2 .74mg/100g) 、vitaminC(1.20mg/100g) 、vitaminE(6.6mg/100g)、vitaminK(0.3mg/ 100g) .Theactivity of SODand catalaseis 203 .80 μ/g and 321.90 μ/g.更多还原