马齿苋的营养功能及开发利用

【摘要】 马齿苋（ｐｏｒｔｕｌａｃａ ｏｌｅｒａｃｅａ Ｌ．），又名马齿菜、瓜子菜、长寿菜，是马齿苋科一年生草本植物。基匍匐或披散，肉质，长１０～５０ｃｍ，常呈淡红色。叶互生或对生，近无柄，肥厚，倒卵形或匙形，长１～３ｃｍ，宽０．５～１．４ｃｍ，全缘。 马齿苋的分布几乎遍及全国，常生长于园地或荒地。它生长期长，且很少受病虫的侵害，因此在一年中有几个月都可采摘到鲜嫩的马齿苋。 马齿苋是我国卫生部划定的７８种药食同源野生植物之一。在中医学中，它被列为清热解毒药类，具有清热止痢、解毒疗疮、收敛止血等功效。马齿苋茎叶含皂甙、鞣质、尿素、草酸氢钾、硝酸钾、硫酸钾及其它钾盐，鲜菜钾的总含量约为０．８％，尚含有约０．更多还原