咸蒜米的加工方法

【摘要】 <正> 咸蒜米又称“白玉蒜米”,是一种深受消费者欢迎的副食佐料品,早已远销日本、新加坡、美国、加拿大等国。现简介其制造方法。 1、原料:大蒜、食盐、柠檬酸、明矾、偏磷酸钠。 2、制法:(1)选料:要求蒜瓣完整,清洁,无虫蛀,无霉烂,蒜头基本成熟,直径在4厘米以上,蒜肉洁白,辛辣味足,并带有完整的外衣。对验收过的蒜头应放到通风、干燥的地方,以防发热霉变。 (2)分瓣:经验收合格的蒜头,按生产能力加工分瓣,剥成散粒,剔除外皮及蒜柱。更多还原