【作者】 朱国洪； 严国； 余以刚； 彭超英； 张晋陆；
【机构】 华南理工大学食品与生物工程学院； 淮海工学院 510640； 510640； 222005；
【摘要】 大麦根中含有较高活力的磷脂酶 提取磷脂酶的条件是:10倍大麦根重量的水浸提20h、浸提温度为20℃、pH6.5.Ca2+对磷脂酶有激活作用,当Ca2+浓度为0.005mol/L,反应温度为40℃时,酶活力达最大值,当反应温度达65℃以上时,酶基本失去活性更多还原
