【作者】 刘亚强； 张渭滨；
【机构】 渭南师范专科学校化学系!陕西渭南714000；
【摘要】 本文概述了柿果涩味产生的原因 ,柿果后熟过程中的生理机制及品质变化 ,通过典型的脱涩方法的介绍阐明其脱涩机理 ,指出乙醛是涩柿脱涩的关键化学物质更多还原
