【作者】 王维民； 王远成； 崔波； 任凌云； 张鹏涛；
【机构】 山东轻工业学院食品工程系!济南250100； 山东省粮油料学研究所!济南250013；
【摘要】 本文使用布拉本德粉质仪和拉伸仪 ,测定了不同偶氮甲酰胺含量的小麦特一粉的粉质曲线和拉伸曲线 ,并对曲线进行了分析。找出了偶氮甲酰胺对面粉品质的影响因素及最佳作用量更多还原
