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大豆蛋白功能性调整及其他产品的开发利用

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【作者】 陈春佳； 张宝琴；

【机构】 郑州油脂化学集团公司!450053；

【关键词】 大豆蛋白； 开发利用； 大豆低聚糖； 蛋白水解； 脱脂豆粉； 肉制食品； 乳化性； 大豆制品； 凝胶性； 大豆异黄酮；
  • 【文献出处】 食品科技 ,FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,2000年04期
  • 【分类号】TS214.2
  • 【被引频次】24
  • 【下载频次】205
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