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蛋糕的质量评价与常见生产问题分析

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【作者】 李亦武； 魏旭晖； 熊居煌； 陈晓聪； 谭铭光；

【机构】 广州美晨股份有限公司!广州市轻工研究所银谷烘焙研究中心 510075； 广州美晨股?；

【关键词】 质量评价； 问题分析； 面粉筋力； 搅打； 不平衡； 规定比例； 时间不足； 结块现象； 柔性材料； 生粉；
  • 【文献出处】 食品科学 ,Food Science , 编辑部邮箱 ,2000年11期
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