【作者】 夏双梅； 莫海珍；
【机构】 信阳高等专科学校植科系!河南 464000； 西北农业大学葡萄酒学院!陕西 712100；
【摘要】 本文以四川攀枝花地区酿酒葡萄黑虎香为原料，研究了干红葡萄酒天然酵母进行的酒精发酵。结果表明，酒精发酵旺盛期，酵母数最高可达６．１Ｘ１０７个／ｍｌ，酒精发酵可以在１３ｄ内完成。根据发酵记录和实验分析，自然酵母酒精发酵后，葡萄酒的酒精度、挥发酸、残糖等指标含量均符合要求。更多还原
