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甲壳素/壳聚糖的研究进展及其在食品工业中的应用

The Progress in Chitin/Chitosan Research and Its Applications in Food Industry

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【作者】 郭开宇； 赵谋明；

【Author】 Guo Kaiyu Zhao Mouming (Food and Bioengineering College, South China University of Technology,Guangzhou,510640)

【机构】 华南理工大学食品与生物工程学院!广州； 510640；

【摘要】 概述了甲壳素 /壳聚糖的研究现状和最新进展 ,并介绍了甲壳素 /壳聚糖的性质、制备、化学改性、降解 ;着重地讨论了在食品工业中的应用。

【Abstract】 This article reviews the present situation and the latest progress in chitin/chitosan researches, including its properties, preparation, chemical modifications and hydrolyzing . Its applications in food industry are also discussed.

【关键词】 甲壳素； 壳聚糖； 化学改性；
【Key words】 chitin； chitosan； chemical modification； food industry；
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES , 编辑部邮箱 ,2000年01期
  • 【分类号】TS201.2
  • 【被引频次】174
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